أكدت الدكتورة غالينا أبراموفا، الأستاذة المشاركة في جامعة قازان الزراعية، أن بعض الطرق البسيطة في تحضير الخضراوات والفواكه، مثل التقشير والسلق، يمكن أن تقلل بشكل كبير من كمية النترات الموجودة فيها، مشيرة إلى أن السلق قد يخفض نسبتها بما يتراوح بين 50 و80%.

وأوضحت أبراموفا أن النترات موجودة بشكل طبيعي في جميع النباتات، ولا ترتبط بالضرورة باستخدام الأسمدة الكيميائية، إذ تعد جزءًا أساسيًا من عملية استقلاب النيتروجين اللازمة لتكوين البروتينات والكلوروفيل، حيث تخزنها النباتات على هيئة أملاح نترات.

وأضافت أن المشكلة تظهر عندما لا يتمكن النبات من معالجة النترات المتراكمة نتيجة الإفراط في استخدام الأسمدة، أو ضعف الإضاءة، أو حصاد المحاصيل قبل اكتمال نضجها.

وأشارت إلى أن الخيار المزروع داخل البيوت الزجاجية خلال شهر مايو يحتوي عادة على مستويات أعلى من النترات مقارنة بالخيار المزروع في الحقول المفتوحة خلال يوليو، موضحة أن السبب يعود إلى قصر ساعات الإضاءة وزيادة معدلات التسميد داخل البيوت المحمية، وليس إلى ممارسات زراعية خاطئة.

ولفتت إلى أن النترات لا تتركز في لب الخضراوات، وإنما تتجمع في القشرة، والسيقان، وأعناق الأوراق، والعروق، وهو ما يجعل تقشير الخيار وإزالة الأوراق الخارجية للملفوف والتخلص من الساق وسائل فعالة لتقليل محتواها.

وأضافت أن سلق الخضراوات يعد من أكثر الطرق فاعلية لخفض نسبة النترات، إذ تنتقل إلى ماء السلق، لذلك تنصح بالتخلص من الماء بعد الانتهاء من الطهي.

وأكدت أبراموفا أن النترات لا تمثل خطرًا كبيرًا على البالغين الأصحاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، موضحة أنها لا تتراكم عادة في الجسم، بل يتخلص منها بصورة طبيعية.

للمزيد تابع

خليجيون نيوز على: فيسبوك | إكس | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك