احذر البطاطس المنبتة والخضراء.. مخاطر صحية قد لا تتوقعها

حذرت خبيرة التغذية الدكتورة نيكول داندريا-روسيرت، إلى جانب خبير تكنولوجيا الأغذية مينغوي شو، من مخاطر تناول البطاطس الخضراء أو المنبتة، مؤكدين أنها قد تحتوي على مركبات سامة تشكل تهديدا للصحة.

وأوضح شو أن تعرض البطاطس لأشعة الشمس يحفز إنتاج مركبات طبيعية تعرف بـ"الغليكوألكالويدات"، وأبرزها السولانين والشاكونين، وهي مواد دفاعية تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية لمقاومة الآفات والأمراض والظروف البيئية القاسية.

وأشار إلى أن هذه المركبات توجد عادة بكميات ضئيلة في البطاطس، إلا أن مستوياتها ترتفع بشكل كبير عندما يتحول لون الدرنات إلى الأخضر أو تبدأ بالإنبات، ما قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، إضافة إلى تأثيرات محتملة على الجهاز العصبي المركزي واضطرابات في ضربات القلب.

من جانبها، أوضحت داندريا-روسيرت أن أعلى تركيز لهذه السموم يوجد في براعم البطاطس والقشرة الخضراء، لافتة إلى أن البراعم تعد الجزء الأكثر احتواء على مركبات الغليكوألكالويدات.

وشدد الخبيران على ضرورة تجنب تناول البطاطس الخضراء أو المنبتة أو التي تحتوي على بقع خضراء، مؤكدين أن التخلص منها بالكامل هو الخيار الأكثر أمانا، إذ إن إزالة البراعم أو الأجزاء الخضراء لا تضمن التخلص من المركبات السامة.

كما أوصيا بحفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، لأن التخزين السليم يساعد على الحد من تكوّن هذه المركبات ويبطئ عملية الإنبات، مما يحافظ على سلامة البطاطس لفترة أطول.