طرق طهي قد تزيد أعراض الصدفية وأخرى تساعد على تقليل الالتهاب

لا يعتمد تأثير الطعام في مرضى الصدفية على مكوناته فقط، إذ قد تؤثر طريقة تحضيره أيضاً في مستوى الالتهاب واحتمال تفاقم الأعراض، خصوصاً عند استخدام درجات حرارة مرتفعة وطرق طهي جافة مثل القلي والشواء المباشر.

وتزيد الحرارة العالية من تكوين مركبات تُعرف باسم نواتج الغلكزة النهائية المتقدمة «AGEs»، التي تنتج من تفاعل السكريات مع البروتينات والدهون. وقد تساهم زيادة هذه المركبات في تعزيز الإجهاد التأكسدي وتنشيط مسارات التهابية داخل الجسم.

وترتبط الصدفية بفرط نشاط الجهاز المناعي، ما يؤدي إلى تسارع نمو خلايا الجلد وظهور اللويحات السميكة والحكة. ويرى خبراء أن الالتهاب الإضافي الناتج عن مركبات «AGEs» قد يزيد شدة النوبات لدى بعض المرضى، رغم أن الأدلة العلمية حول تأثير طرق الطهي ما تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسات.

ويساعد اختيار الطهي بدرجات حرارة منخفضة مع وجود الماء أو البخار على تقليل تكوين هذه المركبات، لذلك يُفضل السلق والطهي على نار هادئة والتبخير بدلاً من القلي أو التحميص الشديد. كما تحتفظ هذه الطرق برطوبة الطعام وتمنع ارتفاع حرارته بصورة كبيرة.

ويُنصح عند تناول اللحوم باختيار القطع قليلة الدهون وطهيها بطرق رطبة، مع إمكانية نقعها قبل الطهي في عصير الليمون أو الطماطم، إذ قد تساعد البيئة الحمضية على خفض تكوين مركبات الغلكزة. ويمكن أيضاً اختيار الأسماك والمأكولات البحرية وصدور الدجاج، لأنها تحتاج عادة إلى وقت أقصر للنضج.

ولا توجد طريقة غذائية واحدة تناسب جميع مرضى الصدفية، لذلك يُفضل مراقبة الأطعمة وطرق التحضير التي تتزامن مع زيادة الأعراض، مع الحفاظ على نظام متوازن والالتزام بالعلاج الطبي. ولا ينبغي إجراء تغييرات غذائية كبيرة أو استبعاد مجموعات كاملة من الطعام دون استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية.