احذر تخزين العسل هنا.. مكان شائع يفسد جودته تدريجيًا

يعتقد كثير من الأشخاص أن العسل الطبيعي لا يفسد مهما طالت مدة تخزينه، بفضل خصائصه الطبيعية التي تحد من نمو البكتيريا، نتيجة انخفاض نسبة الماء وارتفاع تركيز السكريات فيه. ورغم صحة ذلك إلى حد كبير، فإن طريقة ومكان حفظ العسل يلعبان دورًا مهمًا في الحفاظ على جودته وقيمته الغذائية ونكهته المميزة.

ويؤكد خبراء علوم الأغذية أن العسل قد يظل صالحًا للاستهلاك لفترات طويلة، إلا أن تعرضه لظروف تخزين غير مناسبة يؤدي إلى تراجع جودته تدريجيًا، حتى دون ظهور علامات التلف التقليدية.

أسوأ مكان لتخزين العسل داخل المطبخ

يحذر خبراء الأغذية من وضع عبوات العسل بالقرب من مصادر الحرارة، مثل البوتاجاز أو الفرن أو النوافذ التي تتعرض لأشعة الشمس المباشرة، لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤثر سلبًا في مكوناته الطبيعية مع مرور الوقت.

كما تعد الخزانة الموجودة أعلى البوتاجاز أو الملاصقة له من أكثر الأماكن غير المناسبة لحفظ العسل، إذ تتعرض باستمرار للحرارة المتصاعدة أثناء الطهي، ما يؤدي إلى تغيرات متكررة في درجة الحرارة داخل العبوة، وهو ما ينعكس على جودة العسل ونكهته.

ولا ينصح أيضًا بتخزين العسل بجوار الأجهزة المنزلية التي تصدر حرارة، مثل أفران الميكروويف.

لماذا تؤثر الحرارة في جودة العسل؟

يحتوي العسل الطبيعي على إنزيمات ومضادات أكسدة ومركبات عطرية تمنحه قيمته الغذائية وطعمه المميز، لكن تعرضه المستمر لدرجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى عدد من التغيرات، أبرزها:

• انخفاض نشاط بعض الإنزيمات الطبيعية.
• فقدان جزء من المركبات العطرية المسؤولة عن النكهة.
• تحول لون العسل تدريجيًا إلى درجة أكثر قتامة.
• زيادة تكوّن مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، وهو مركب يرتفع مستواه طبيعيًا مع التسخين أو التخزين في درجات حرارة مرتفعة، ويُستخدم كمؤشر على تعرض العسل للحرارة أو طول فترة التخزين.

ولهذا السبب، قد تتراجع جودة العسل رغم بقائه صالحًا للاستهلاك.

هل حفظ العسل في الثلاجة فكرة جيدة؟

يرى خبراء علوم الأغذية أن الثلاجة ليست الخيار الأفضل لتخزين العسل، لأنها تسرع من تبلور السكريات الموجودة بداخله، فيتحول قوامه إلى حبيبات صلبة.

ويؤكد الخبراء أن تبلور العسل لا يعني فساده، إذ يظل صالحًا للأكل، ويمكن استعادة قوامه السائل بسهولة من خلال وضع العبوة في ماء دافئ، مع تجنب تعريضها للغليان أو التسخين المباشر حتى لا تتأثر مكوناته الطبيعية.

الطريقة الصحيحة لحفظ العسل

لضمان الحفاظ على جودة العسل لأطول فترة ممكنة، ينصح الخبراء باتباع الإرشادات التالية:

• حفظ العسل في مكان جاف وبارد نسبيًا بدرجة حرارة الغرفة.
• إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة.
• عدم تخزينه بالقرب من البوتاجاز أو الفرن أو أي مصدر حرارة.
• إحكام غلق العبوة بعد كل استخدام لمنع امتصاص الرطوبة.
• استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند تناول العسل، لأن دخول الماء إلى العبوة قد يزيد من احتمالات حدوث التخمر مع مرور الوقت.

هل يمكن أن يفسد العسل؟

يتميز العسل الطبيعي النقي بقدرة كبيرة على مقاومة التلف، إلا أن تعرضه للرطوبة أو تسرب المياه إلى العبوة قد يؤدي إلى بدء عملية التخمر، وهو ما قد يظهر في صورة رغوة أو رائحة غير معتادة.

ولهذا، فإن الحفاظ على العبوة محكمة الإغلاق، مع استخدام أدوات جافة ونظيفة عند الاستخدام، يعد من أهم الخطوات التي تساعد على الحفاظ على جودة العسل وقيمته الغذائية لفترات طويلة.

نسخ الرابط تم نسخ الرابط