البرياني هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ الهندي والشرق أوسطي، وهو يجمع بين الأرز المتبل واللحم أو الدجاج مع مزيج من التوابل العطرية التي تمنحه نكهة فريدة ومميزة، ويعتبر البرياني وجبة متكاملة ومحببة للكثيرين، ويتم تحضيرها بطرق متنوعة تختلف باختلاف المناطق والوصفات؛ لذلك من خلال السطور القادمة سنوضح طريقة عمل البرياني باللحمة بخطوات مفصلة وسهلة التحضير؛ لتتمكني من إعداد هذا الطبق اللذيذ في منزلك والاستمتاع بمذاقه الرائع مع عائلتك وأصدقائك.
طريقة عمل البرياني باللحم
تتمثل مقادير الوصفة فيما يلي:
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
- 2 بصل أبيض كبير.
- حبة فلفل رومي.
- 8 فصوص صغيرة ثوم.
- قطعتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 5 حبات متوسطة طماطم.
- علبتان زبادي ما يعادل 170 جرام لكل علبة.
- عصير 2 ليمونة خضراء.
- 1 كيلو لحم ضاني أو عادي.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
خطوات التحضير
- اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه في الماء لمدة لا تتجاوز 10 دقائق.
- في ماء مغلي ضعي الملح ثم ضعي الأرز ليغلي لمرة واحدة، ومن ثم صفي الأرز من الماء واتركه جانبًا.
- بعد ذلك قومي بتسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
- قطعي البصل إلى شرائح جوليان وأضفه إلى الزيت حتى يتحمر، ومن ثم ارفعيه البصل من الزيت وضعيه في طبق جانبي.
- الخطوة التالية قومي بتقشير الزنجبيل وقطعيه إلى قطع صغيرة.
- أضيفي نصف الفلفل الرومي المقطع مع الثوم ورشة من الملح وافرمه ناعمًا، ومن ثم أضيفي الخليط المفروم إلى الزيت المتبقي في القدر وحركه حتى تظهر رائحته.
- أضيفي الطماطم المقطعة إلى الخليط في القدر واتركيها تغلي، ثم ضعي نصف كمية البصل المحمر واخلطيهم جيدًا.
- الآن قومي بإضافة البهارات “ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة كاري، ملعقة كبيرة بهارات لحمة”.
- ضعي كوب ماء، وعود قرفة، وليمونة مجففة، ومن ثم حركي الخليط واتركيه ينضج على نار هادئة.
- بعد ذلك أضيفي الزبادي وعصير الليمونتين إلى الخليط وامزج جيدًا.
- قطعي حزمة من الكزبرة وأضيفي نصفها إلى الصلصة، واتركي النصف الآخر للاستخدام لاحقًا.
- بعد ذلك قطعي اللحم إلى قطع متوسطة وضعيها إلى الصلصة، ثم أضيفي 4 أكواب من الماء المغلي واتركي اللحم ينضج لمدة 40 دقيقة حتى يكتمل طهيه بنسبة 90% تقريبًا، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- في قدر آخر ضعي طبقة من صلصة البرياني، ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- كرري الخطوات حتى تنتهي من الكمية وتكون قد جمعت الطبقات.
- بعد ذلك قومي بتغطية القدر بورق الفويل لتجنب تبخر الماء، وضعيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ومن ثم خفض الحرارة واتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
- الآن قدمي البرياني ساخنًا مع الزبادي أو صلصة الرايتا وسلطة خضراء.
معلومات الكاتب
