تعتبر تورتة الميلفاي واحدة من أشهر الحلويات التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم وتتميز بطبقاتها الرقيقة والهشه والتي تعزز من طعمها وقوامها الفريد، يعرف الميلفاي أيضا باسم “عصارة الورق” أو “تورتة الفيلو” ويتكون أساسا من عجينة البف محشوة بكريمة الفانيليا ومزينة عادة بالسكر والدراق أو الفواكه الطازجة، سنتناول اليوم طريقة عمل تورتة الميلفاي خطوة بخطوة مع توضيح المكونات اللازمة وكيفية تنفيذ كل مرحلة بدقة.
طريقة عمل تورتة الميلفاي
- 500 جرام من الدقيق المتعدد الاستخدامات.
- 250 جرام من الزبدة باردة ومكعبات.
- 150 مل من الماء البارد.
- رشه ملح.
لحشو الكريمة:
- 500 مل من الحليب.
- 150 جرام من السكر.
- 4 صفار بيض.
- 40 جرام من نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- 50 جرام من الزبدة.
للتزيين:
- سكر بودرة.
- فواكه طازجة مثل الفراولة أو التوت.
- كريمة مخفوقة.
خطوات عمل تورتة الميلفاي
- في وعاء كبير يتم خلط الدقيق مع رشه الملح.
- ثم أضف الزبدة الباردة واستخدم أصابعك لتفتيت الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط شبيه بالرمل الخشن.
- ضع الماء البارد تدريجيا وابدأ بعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة.
- احرص على عدم الإفراط في العجن.
- شكل العجينة على شكل قرص مسطح وغطها بالنيلون ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة لتبرد.
- بعد انتهاء فترة التبريد، قم بإخراج العجينة من الثلاجة وأفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
- حاول أن تكون سمك العجينة حوالي 3 ملم.
- اطوي العجينة على شكل مثلثات أو طيات ثم قم بفردها مرة أخرى.
- كرر هذه العملية ثلاث مرات مما يساعد على تكوين الطبقات ألهشه.
- قطع العجينة إلى مستطيلات بحجم 10×5 سم وضعها على صينية فرن.
- ضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- في قدر قم بغلي الحليب مع نصف كمية السكر.
- في وعاء آخر اخلط صفار البيض مع النصف الآخر من السكر ونشا الذرة.
- بعد غلي الحليب أضفه تدريجيا إلى مزيج البيض مع التحريك باستمرار.
- اعد المزيج إلى القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يبدأ الغليان ويثخن.
- أطفئ النار وأضف الزبدة وفانيليا وامزجها جيدا.
- عند تبريد العجينة وكريمة الفانيليا قم بأخذ مستطيل من العجينة واغمره بكريمة الفانيليا حتى يمتلئ.
- كرر العملية مع باقي الطبقات حتى تصل إلى الطبقة الأخيرة.
- زين الوجه بسكر البودرة أو الفواكه الطازجة حسب الرغبة.
معلومات الكاتب
