تعتبر الطعمية واحدة من الأطباق الشعبية المميزة في المطبخ المصري، حيث تحظى بشعبية واسعة بفضل نكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية، وتعد الطعمية، المعروفة أيضاً بالفلافل في بعض البلدان، من الخيارات المثالية لتناول وجبة خفيفة أو إضافة إلى وجبة الإفطار، وتتكون بشكل رئيسي من الفول المدشوش والأعشاب الطازجة، والذي يجعلها خيار صحي ولذيذ، وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الطعمية خطوة بخطوة، لنستمتع بتحضيرها في المنزل والاستمتاع بمذاقها الشهي.
طريقة إعداد الطعمية مثل المحلات
بما ان الطعمية من الأطباق المحبوبة في الشارع المصري، حيث يتميز مذاقها بالقرمشة والنكهة الرائعة، لتحضير الطعمية بنفس جودة المحلات، من الضروري اختيار المكونات التالية:
- نصف كيلو جرام من الفول المدشوش وهو المكون الأساس لعمل الطعمية.
- كوب من البصل الأخضر أو الكرات يجب أن يكون مفروم بشكل ناعم لضمان توزيع النكهة.
- بصلة واحدة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 4 فصوص ثوم.
- كوب من الخضروات الورقية المشكلة مثل البقدونس، الشبت، والكزبرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خطوات تحضير الطعمية
يمكنكي اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة لتحضير الطعمية بسهولة في المنزل، مستعينة بالمكونات السابقة، وهذه الخطوات ستساعدك على الوصول إلى طعمية تشبه تلك المقدمة في المحلات:
- ينقع الفول المدشوش في الماء لمدة 24 ساعة للتخلص من المرارة، والذي يسهل عملية طحنه.
- بعد النقع، يصفي الفول من الماء.
- يوضع الفول مع الخضروات (البقدونس، الشبت، الكزبرة)، الثوم، البصل، والملح والتوابل في محضر الطعام.
- تطحن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة، ويمكن تكرار هذه العملية لضمان نعومة العجينة.
- تقسم العجينة إلى أجزاء وتحفظ في أكياس محكمة الغلق داخل الفريزر.
- تخرج الكمية المرغوبة من الفريزر وتترك لتذوب قليلاً.
- تشكل العجينة إلى أقراص دائرية.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- يغمس كل قرص في السمسم وحبة البركة قبل وضعه في الزيت.
- تقلى الطعمية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين.
- تصفى الطعمية على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
أسرار نجاح الطعمية مثل المحلات
للحصول على طعمية مثالية تضاهي تلك الموجودة في المحلات، هناك بعض الأسرار الهامة التي يجب مراعاتها، اتباع هذه النصائح سيساعدك على تحسين جودة الطعمية وتحقيق قوام متميز:
- يفضل اختيار زيت عالي الجودة وتكون حرارته مرتفعة.
- يجب أن يكون الزيت ساخن قبل إضافة الطعمية.
- يجب طحن جميع المكونات بشكل متجانس للحصول على عجينة ناعمة.
- كلما كانت العجينة أملس، زادت تماسك الطعمية وانخفض امتصاصها للزيت.
- يفضل استخدام الفول المدشوش بدلاً من الفول الجاف، فهو يسهل عملية الطهي ويمنح العجينة قوام أفضل.
