طاجن الفريك بالكبد والقوانص هو طبق مصري تقليدي مميز يجمع بين فوائد الفريك الغذائية وطعم الكبد والقوانص اللذيذ، هذا الطاجن يعتبر وجبة مثالية للغداء أو العشاء كما أنه غني بالبروتينات والألياف والمعادن الضرورية للجسم، ويعد تلك الوجبة موفرة لكونها تجمع بين البروتين والنشويات، فيما يلي نقدم لكم طريقة احترافية لتحضير طاجن الفريك بالكبد والقوانص.
مكونات عمل طاجن الفريك بالكبد والقوانص
طاجن الفريك بالكبد والقوانص هو من الأطباق التقليدية التي تجمع بين المذاق الغني والتغذية العالية، ويعتبر من الوصفات الشهيرة في المطبخ الشرقي يمتاز هذا الطاجن بنكهته العميقة التي تأتي من اندماج الفريك، المعروف بفوائده الصحية كونه غني بالألياف والبروتينات، مع الكبد والقوانص التي تضيف طعم مميز ومزيج من القوام اللين والمقرمش، عادة ما يحضر هذا الطبق بإضافة التوابل العطرية ويطهى ببطء ليبرز نكهاته الكاملة، مما يجعله وجبة مثالية للمناسبات العائلية أو الاجتماعات الكبيرة حيث يقدم تجربة طهي شرقية فاخرة:
- كوب ونصف من الفريك، ينقع في الماء لمدة ساعة ويغسل جيدا.
- 250 جرام من الكبد، تقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 250 جرام من القوانص، تنظف جيدًا وتقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن البلدي.
- حبة فلفل رومي أخضر مفرومة ناعمة
- جزرة مبشورة، لتضيف لون وقيمة غذائية إضافية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن الفريك بالكبد والقوانص
- في مقلاة كبيرة، يسخن ملعقة من الزيت أو السمن، ويضاف الثوم المهروس ويقلب حتى يكتسب لون ذهبي.
- ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح شفاف.
- بعدها تضاف القوانص ويقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تنضج القوانص نسبي.
- تضاف قطع الكبد ويقلب المزيج برفق لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الكبد وتبدأ في النضج.
- إضافة الفلفل الرومي والجزر المبشور ويقلب الخليط جيدًا لمدة دقيقتين.
- تضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبهارات المشكلة) وتقلب مع المكونات.
- في إناء آخر، يسخن ملعقة من الزيت، ويضاف الفريك المغسول بعد تصفيته جيدًا.
- يقلب الفريك لمدة 3 دقائق حتى يكتسب لمعة ويختلط جيدًا بالزيت.
- يضاف معجون الطماطم ويقلب الفريك معه ليكتسب نكهة ولون الطماطم.
- ثم ينقل خليط الكبد والقوانص إلى الطاجن أو طبق فرن مناسب، ثم يضاف فوقه الفريك المُعد.
- يوزع مرق الدجاج أو اللحم فوق الفريك بحيث يغطيه تماما، ثم يغطى الطاجن بورق الألومنيوم.
- يدخل الطاجن إلى الفرن ويترك لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الفريك ويمتص المرق وتكتسب الكبد والقوانص طعم غني.
- يمكن إزالة ورق الألومنيوم في آخر 10 دقائق من الطهي لتحمير الوجه إذا رغبتم في ذلك.
- يقدم طاجن الفريك بالكبد والقوانص ساخن مع سلطة خضراء أو مخلل، ويمكن إضافة بعض من البقدونس المفروم للتزيين.
