المسمن هو نوع من الفطائر المغربية التقليدية، ويعد من الأطباق الشهية التي تشتهر بها المائدة المغربية خاصة في وجبة الفطور أو مع الشاي المغربي الأصيل يتميز المسمن بقوامه الهش والمقرمش ونكهته الغنية التي تجمع بين الطراوة والقرمشة، مما يجعله محبب لدى الكبار والصغار، يحضر المسمن بطرق مختلفة حسب المنطقة أو حسب ذوق العائلة، لكن مكونات العجينة تبقى تقريبا نفسها، إليك طريقة احترافية لتحضير المسمن المغربي بخطوات واضحة ومكونات بسيطة.
مكونات عمل المسمن المغربي
المسمن المغربي ليس مجرد فطيرة تقليدية؛ بل هو جزء من التراث الغني للمطبخ المغربي، ويعكس بساطة وإبداع المرأة المغربية في تقديم أطباق تجمع بين الطعم اللذيذ والشكل الجميل، باتباع هذه الوصفة يمكنك الاستمتاع بمسمن شهي واحترافي، والاستمتاع بلحظات من الأصالة المغربية، سنتعرف الآن على مكونات عمل المسمن المغربي بالتفصيل:
- نقوم بتحضير الطحين الأبيض كوبان كبار.
- السميد الناعم نصف كوب لتعزيز الهشاشة في المسمن.
- الملح نصف ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي ملعقتان كبيرتان لتليين العجينة.
- الماء الدافئ حسب الحاجة لجمع العجينة وتنعيمها.
- الزبدة المذابة للدهن أثناء توريق المسمن.
- الزيت النباتي للدهن وتشكيل العجينة.
طريقة تحضير المسمن المغربي بالتفصيل
لنجاح المسمن من المهم توزيع الزبدة والزيت جيدًا بين الطبقات للحصول على مسمن هش وذي طبقات مقرمشة، واحرصي على عجن العجينة جيدًا لتصبح مرنة وناعمة؛ هذا يساعد في تمدد العجين وتشكيله بسهولة وترك العجينة لترتاح يسهم في نجاح توريقها وسهولة فردها، فمن خلال السطور القادمة سنوضح لكم بالخطوات طريقة عملها بالتفصيل:
- تحضير عجينة المسمن نقوم بخلط الطحين الأبيض مع السميد والملح جيدًا.
- ثم ضيفي ملعقتين من الزيت النباتي وابدئي بفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تتجانس.
- بعد ذلك ضيفي الماء الدافئ بالتدريج، واعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية، لا تلتصق باليدين.
- ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة مغطاة بقطعة قماش رطبة.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجوز، وضعي الكرات على سطح مدهون بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
- خذي كرة من العجين وابدئي بفردها برفق حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة قدر الإمكان.
- ادهني سطح العجين بالقليل من الزبدة المذابة والزيت، ثم قومي بطي العجين من الأطراف للحصول على شكل مربع.
- كرري العملية مع جميع الكرات وادهني السطح بالزبدة والزيت بعد كل طية لتحصلي على طبقات متعددة.
- بعد ذلك سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- ثم ضعي قطعة المسمن في المقلاة الساخنة واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل، ثم اقلبيها إلى الجانب الآخر حتى تتحمر من الجانبين.
- استمري في الطهي لبقية القطع بنفس الطريقة.
- الخطوة الأخيرو قدمي المسمن ساخن مع الشاي المغربي، أو يمكنك إضافة العسل والزبدة لتناوله كحلوى تقليدية لذيذة.
