المعنى الحقيقي للسعادة يكمن في الشعور بالاستقلالية في المنزل عن طريق صنع منتج معين وعدم الحاجة لشرائه مجددا من المتاجر خاصة مع ارتفاع الأسعار، لذا سنعرض لحضراتكم فيما يلي طريقة تحضير الجبنة البيضاء الإسطنبولي للتخزين بشكل مثالي في المنزل، والتي يمكن أن تتحول إلى مشروع مربح للغاية، وذلك مع تقديم نصائح عملية ومجربة للحفاظ عليها لفترات طويلة دون أن تفقد طعمها.
طريقة عمل الجبنة البيضاء الاسطنبولي
يجدر القول أن الخطوة الأساسية التي نبدأ بها هي تسخين الحليب على درجة حرارة معينة لقتل الجراثيم والكائنات الدقيقة الضارة الموجودة فيه، لذا سنعرض لحضراتكم فيما يلي الطريقة التي تعتمدها المصانع لتنقية الحليب وضمان سلامته.
- في هذه الطريقة يجب استخدام وعاء كبير وذو عمق.
- يمكن تعديل كمية الحليب والملح بحسب الرغبة، حيث يضاف لكل كيلوجرام من الحليب بين 70 و80 جراما من الملح، أي ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة خلال فصل الشتاء.
- أما في فصل الصيف، فيتم استخدام 100 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الحليب، ما يعادل أربع ملاعق كبيرة.
- من المهم الالتزام بكمية الملح المناسبة لتجنب جعل الجبن شديد الملوحة أو هشا وذائبا.
طريقة تحضير الجبنة البيضاء الاسطنبولي للخزين
لعمل الجبنة البيضاء الإسطنبولي في المنزل يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- يتم تعقيم الحليب عن طريق إضافة 15 ملعقة من الملح لكل كيلو من الحليب، مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح تماما.
- بعد ذلك، يصفى الحليب المملح على الكمية المتبقية من الحليب.
- نضع الحليب على نار متوسطة، حيث يجب أن تكون الحرارة متوسطة لضمان قتل البكتيريا والجراثيم التي قد تؤثر على تكوين الجبن أثناء صنعه.
- يتم تحريك الحليب برفق من الأسفل للأعلى لضمان توزيع متساوي للحرارة.
- عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 73 درجة مئوية، وهي حرارة تشبه حرارة الماء الساخن الذي قد يلسع عند لمسه، نرفع الحليب عن النار.
- نضع كيسا من الماء المثلج لتبريده، ثم نغطي الوعاء لمدة 7 دقائق حتى تنخفض حرارته إلى 43 درجة، وهي الدرجة المثالية لتكوين الجبن.
- بعد ذلك، نضيف الزبادي والمنفحة مع التحريك المستمر.
- يغطى الحليب ويترك لمدة ساعتين حتى يتماسك الجبن.
- بعدها يقطع إلى مربعات صغيرة، ويغطى لمدة نصف ساعة إضافية حتى يتم التخلص من الماء الزائد (الشرش).
- في النهاية، يصفى الجبن ويغلى الشرش ثم يعاد إضافته إلى الجبن، وتخزن الجبن في الثلاجة.
معلومات الكاتب
